Jika teh hijau adalah duta imej minuman Asia Timur, maka teh hitam telah tersebar di seluruh dunia.Dari China ke Asia Tenggara, Amerika Utara, dan Afrika, teh hitam selalunya boleh dilihat.Teh yang lahir secara tidak sengaja ini telah menjadi minuman antarabangsa dengan popularisasi ilmu teh.
Kejayaan yang gagal
Pada akhir Dinasti Ming dan awal Dinasti Qing, tentera melalui Kampung Tongmu, Wuyi, Fujian, dan menduduki kilang teh tempatan.Askar tidak mempunyai tempat untuk tidur, jadi mereka tidur di udara terbuka di atas daun teh yang bertimbun di atas tanah di kilang teh."Teh inferior" ini dikeringkan dan dibancuh serta dijual pada harga yang rendah.Daun teh memancarkan aroma pain yang kuat.
Penduduk tempatan tahu bahawa ini adalah teh hijau yang gagal dibuat, dan tiada siapa yang mahu membeli dan meminumnya.Mereka mungkin tidak menyangka bahawa dalam beberapa tahun, teh yang gagal ini akan menjadi popular di seluruh dunia dan menjadi salah satu barangan utama perdagangan luar Dinasti Qing.Namanya teh hitam.
Banyak teh Eropah yang kita lihat sekarang adalah berasaskan teh hitam, tetapi sebenarnya, sebagai negara pertama yang berdagang teh dengan China secara besar-besaran, British juga telah melalui proses yang panjang untuk menerima teh hitam.Apabila teh diperkenalkan ke Eropah melalui Syarikat Hindia Timur Belanda, British tidak mempunyai hak untuk memerintah di Asia Tenggara, jadi mereka terpaksa membeli teh daripada Belanda.Daun misteri dari Timur ini telah menjadi kemewahan yang sangat berharga dalam penerangan pengembara Eropah.Ia boleh menyembuhkan penyakit, melambatkan penuaan, dan pada masa yang sama melambangkan tamadun, masa lapang dan pencerahan.Selain itu, teknologi penanaman dan pengeluaran teh telah dianggap sebagai rahsia negara peringkat tinggi oleh dinasti China.Selain dapat teh siap dari saudagar, orang eropah pun ada ilmu yang sama tentang bahan mentah teh, tempat tanam, jenis dan lain-lain entahlah.Teh yang diimport dari China sangat terhad.Pada abad ke-16 dan ke-17, Portugis memilih untuk mengimport teh dari Jepun.Bagaimanapun, berikutan kempen pemusnahan Toyotomi Hideyoshi, sebilangan besar orang Kristian Eropah telah dibunuh beramai-ramai di Jepun, dan perdagangan teh hampir terganggu.
Pada tahun 1650, harga 1 paun teh di England adalah kira-kira 6-10 paun, ditukar kepada harga hari ini, ia bersamaan dengan 500-850 paun, iaitu, teh termurah di Britain pada masa itu mungkin dijual pada bersamaan dengan 4,000 yuan hari ini / harga kucing.Ini juga adalah hasil daripada penurunan harga teh apabila jumlah dagangan meningkat.Sehingga tahun 1689, Syarikat Hindia Timur Inggeris secara rasmi menghubungi kerajaan Qing dan mengimport teh secara pukal dari saluran rasmi, dan harga teh British jatuh di bawah 1 paun.Walau bagaimanapun, bagi teh yang diimport dari China, British sentiasa keliru tentang isu kualiti, dan sentiasa merasakan bahawa kualiti teh Cina tidak begitu stabil.
Pada tahun 1717, Thomas Twinings (pengasas jenama TWININGS hari ini) membuka bilik teh pertama di London.Senjata sihir perniagaannya ialah memperkenalkan pelbagai jenis teh campuran.Adapun sebab untuk mencipta teh campuran, ia adalah kerana rasa teh yang berbeza sangat berbeza.Cucu TWININGS pernah menerangkan kaedah datuknya, “Jika anda mengeluarkan dua puluh kotak teh dan rasa teh dengan teliti, dia akan mendapati setiap kotak mempunyai rasa yang berbeza: ada yang kuat dan astringen, ada yang ringan dan cetek… Dengan mencampurkan dan padanan teh dari kotak yang berbeza, kita boleh mendapatkan adunan yang lebih sedap daripada mana-mana kotak tunggal.Selain itu, ini adalah satu-satunya cara untuk memastikan kualiti yang konsisten.”Pelayar British pada masa yang sama juga mencatatkan dalam rekod pengalaman mereka sendiri bahawa mereka harus berwaspada apabila berurusan dengan ahli perniagaan Cina.Sesetengah teh berwarna hitam, dan mereka boleh melihat sekilas pandang bahawa ia bukan teh yang baik.Tetapi sebenarnya, teh jenis ini kemungkinan besar adalah teh hitam yang dihasilkan di China.
Sehingga kemudiannya orang Inggeris tahu bahawa teh hitam berbeza daripada teh hijau, yang menimbulkan minat untuk minum teh hitam.Selepas pulang dari perjalanan ke China, paderi British John Overton memperkenalkan kepada British bahawa terdapat tiga jenis teh di China: teh Wuyi, teh songluo dan teh kek, antaranya teh Wuyi dihormati sebagai yang pertama oleh orang Cina.Dari sini, British mula Ia menangkap trend minum teh hitam Wuyi berkualiti tinggi.
Walau bagaimanapun, disebabkan kerahsiaan mutlak pengetahuan teh kerajaan Qing, kebanyakan orang British tidak mengetahui bahawa perbezaan antara jenis teh yang berbeza disebabkan oleh pemprosesan, dan secara keliru percaya bahawa terdapat pokok teh hijau yang berasingan, pokok teh hitam, dan sebagainya. .
Pemprosesan teh hitam dan budaya tempatan
Dalam proses pengeluaran teh hitam, pautan yang lebih penting adalah layu dan penapaian.Tujuan layu adalah untuk menghilangkan lembapan yang terkandung dalam daun teh.Terdapat tiga kaedah utama: layu cahaya matahari, layu semula jadi dalaman dan layu pemanasan.Pengeluaran teh hitam moden kebanyakannya berdasarkan kaedah terakhir.Proses penapaian adalah untuk memaksa keluar theaflavin, thearubigin dan komponen lain yang terkandung dalam daun teh, itulah sebabnya teh hitam akan kelihatan merah gelap.Mengikut proses pengeluaran dan bahan teh, orang ramai membahagikan teh hitam kepada tiga jenis, iaitu teh hitam Souchong, teh hitam Gongfu dan teh hancur merah.Perlu disebutkan bahawa ramai orang akan menulis Teh Hitam Gongfu sebagai "Teh Hitam Kung Fu".Sebenarnya, makna kedua-duanya tidak konsisten, dan sebutan "Kung Fu" dan "Kung Fu" dalam dialek Hokkien selatan juga berbeza.Cara penulisan yang betul hendaklah "Gongfu Black Tea".
Teh hitam Confucian dan teh hitam pecah adalah eksport biasa, dengan yang kedua kebanyakannya digunakan dalam uncang teh.Sebagai teh pukal untuk eksport, teh hitam menjejaskan bukan sahaja United Kingdom pada abad ke-19.Sejak Yongzheng menandatangani perjanjian dengan Tsar Rusia pada tahun kelima, China mula berdagang dengan Rusia, dan teh hitam diperkenalkan ke Rusia.Bagi orang Rusia yang tinggal di zon sejuk, teh hitam adalah minuman pemanasan yang ideal.Tidak seperti British, orang Rusia suka minum teh yang kuat, dan mereka akan menambah jem, hirisan lemon, brendi atau rum ke dalam dos besar teh hitam untuk dipadankan dengan Roti, scone dan makanan ringan lain yang hampir boleh digunakan sebagai hidangan.
Cara orang Perancis minum teh hitam adalah serupa dengan di UK.Mereka memberi tumpuan kepada rasa lapang.Mereka akan menambah susu, gula atau telur ke dalam teh hitam, mengadakan pesta teh di rumah, dan menyediakan pencuci mulut yang dibakar.Orang India hampir terpaksa minum secawan teh susu yang diperbuat daripada teh hitam selepas makan.Kaedah pembuatannya juga sangat unik.Masukkan teh hitam, susu, bunga cengkih, dan buah pelaga bersama dalam periuk untuk dimasak, dan kemudian tuangkan bahan-bahan untuk membuat teh jenis ini.Minuman yang dipanggil "Teh Masala".
Padanan ideal antara teh hitam dan pelbagai bahan mentah menjadikannya popular di seluruh dunia.Pada abad ke-19, untuk memastikan bekalan teh hitam, British secara aktif menggalakkan tanah jajahan menanam teh, dan mula mempromosikan budaya minum teh ke kawasan lain bersama-sama dengan tergesa-gesa emas.Pada akhir abad ke-19, Australia dan New Zealand menjadi negara dengan penggunaan teh per kapita terbesar.Dari segi lokasi penanaman, selain menggalakkan India dan Ceylon bersaing antara satu sama lain dalam penanaman teh hitam, British juga membuka ladang teh di negara-negara Afrika, yang paling mewakilinya adalah Kenya.Selepas satu abad pembangunan, Kenya hari ini telah menjadi pengeluar teh hitam ketiga terbesar di dunia.Walau bagaimanapun, disebabkan keadaan tanah dan iklim yang terhad, kualiti teh hitam Kenya tidak sesuai.Walaupun pengeluarannya besar, kebanyakannya hanya boleh digunakan untuk uncang teh.bahan mentah.
Dengan gelombang penanaman teh hitam yang semakin meningkat, cara untuk memulakan jenama mereka sendiri telah menjadi perkara yang perlu difikirkan oleh peniaga teh hitam.Dalam hal ini, pemenang tahun ini tanpa ragu-ragu adalah Lipton.Dikatakan bahawa Lipton adalah seorang fanatik yang mengandung promosi teh hitam 24 jam sehari.Sekali kapal kargo yang dinaiki Lipton rosak, dan kapten menyuruh penumpang membuang beberapa kargo ke laut.Lipton segera menyatakan kesanggupannya untuk membuang semua teh hitamnya.Sebelum membuang kotak-kotak teh hitam, dia menulis nama syarikat Lipton pada setiap kotak.Kotak-kotak yang dibuang ke laut ini terapung ke Semenanjung Arab di sepanjang arus lautan, dan orang Arab yang mengambilnya di pantai segera jatuh cinta dengan minuman itu selepas membancuhnya.Lipton memasuki pasaran Arab dengan hampir sifar pelaburan.Memandangkan Lipton sendiri adalah seorang yang megah dan juga mahir dalam pengiklanan, kebenaran cerita yang diceritakannya masih belum dapat dibuktikan.Namun begitu, persaingan dan persaingan sengit teh hitam di dunia dapat dilihat daripada perkara ini.
Mspesis ain
Kungfu Keemun, Lapsang Souchong, Jinjunmei, Teh Hitam Pokok Kuno Yunnan
Souchong teh hitam
Souchong bermakna bilangannya adalah terhad, dan proses uniknya adalah untuk melepasi periuk merah.Melalui proses ini, penapaian daun teh dihentikan, untuk mengekalkan aroma daun teh.Proses ini memerlukan apabila suhu periuk besi mencapai keperluan, tumis dalam periuk dengan kedua-dua tangan.Masa mesti dikawal dengan betul.Terlalu lama atau terlalu pendek akan menjejaskan kualiti teh secara serius.
https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/
Teh hitam Gongfu
Kategori utama teh hitam Cina.Pertama, kandungan air daun teh dikurangkan kepada di bawah 60% dengan layu, dan kemudian tiga proses penggelek, penapaian, dan pengeringan dijalankan.Semasa penapaian, bilik penapaian mesti disimpan dengan cahaya malap dan suhunya sesuai, dan akhirnya kualiti daun teh dipilih melalui pemprosesan halus.
https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/
CTC
Menguli dan memotong menggantikan menguli dalam proses pengeluaran dua jenis teh hitam yang pertama.Disebabkan perbezaan kaedah manual, mekanikal, uli dan pemotongan, kualiti dan rupa produk yang dihasilkan agak berbeza.Teh merah dihancurkan biasanya digunakan sebagai bahan mentah untuk uncang teh dan teh susu.
https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/
Jin Junmei
●Asal: Gunung Wuyi, Fujian
●Warna sup: kuning keemasan
●Aroma: Jalinan komposit
Teh baharu, yang dicipta pada tahun 2005, ialah teh hitam gred tinggi dan perlu dibuat daripada tunas pokok teh alpine.Terdapat banyak tiruan, dan teh kering asli kuning, hitam, dan emas adalah tiga warna, tetapi bukan satu warna emas.
Lapsang Souchong
●Asal: Gunung Wuyi, Fujian
●Warna sup: merah cemerlang
●Aroma: Aroma pain
Kerana penggunaan kayu pain keluaran tempatan untuk dihisap dan dibakar, Lapsang Souchong akan mempunyai haruman rosin atau longan yang unik.Biasanya gelembung pertama adalah aroma Pine, dan selepas dua atau tiga buih, wangian longan mula muncul.
Tanyang Kungfu
●Asal: Fu'an, Fujian
●Warna sup: merah cemerlang
●Aroma: Anggun
Produk eksport penting semasa Dinasti Qing, ia pernah menjadi teh yang ditetapkan untuk keluarga diraja British, dan menjana berjuta-juta tael perak dalam pendapatan pertukaran asing untuk Dinasti Qing setiap tahun.Tetapi ia mempunyai reputasi yang rendah di China, malah bertukar kepada teh hijau pada tahun 1970-an.
Masa siaran: Feb-10-2023