Pengetahuan Teh

Baru-baru ini, China mengisytiharkan "teknik membuat teh tradisional Cina dan adat yang berkaitan" melalui penilaian, yang termaktub dalam Senarai Perwakilan UNESCO Warisan Budaya Tak Ketara Kemanusiaan.Antaranya, Wilayah Autonomi Dehong Dai Jingpo, Wilayah Yunnan, Mangshi "Teknik pengeluaran teh masam De'ang" sebagai sub-projek telah dipilih.

Teh masam Deang terbahagi kepada dua jenis teh yang boleh dimakan dan teh yang diminum.Teh yang boleh dimakan secara amnya dimakan sebagai hidangan, adalah masakan Deang yang jarang berlaku;minum teh adalah masam dan manis, warna supnya adalah keemasan dan cerah, teh tahun lama mempunyai wangian zaitun, wangian kayu manis, wangian susu dan aroma lain.

Biasanya, orang De'ang memilih musim bunga dan musim panas untuk membuat teh masam, menggunakan daun segar pokok teh daun besar Yunnan sebagai bahan mentah, diproses melalui proses membunuh, menguli, penapaian anaerobik, menumbuk, dll.

Membunuh secara amnya menggunakan periuk, dram dan stim tiga cara.

Selepas membunuh, daun teh dimasukkan ke dalam tiub buluh untuk penapaian anaerobik.

Antaranya, penapaian anaerobik sangat berbeza daripada penapaian aerobik teh lain.Penapaian anaerobik adalah proses utama dalam pemprosesan teh masam Deang dan bahagian penting dalam membentuk ciri kualiti teh masam.Teh makanan biasanya ditapai selama kira-kira 2 bulan, manakala teh minum mesti ditapai selama 4 hingga 9 bulan.

Teh masam menempati kedudukan yang sangat penting dalam kehidupan orang Deang dan mempunyai hubungan yang sangat rapat dengan kehidupan sosial orang Deang.

Teh Cina organik adalah teh yang dihasilkan menggunakan kaedah pertanian organik, yang bermaksud bahawa ia ditanam tanpa menggunakan racun perosak sintetik, racun herba, atau baja.Sebaliknya, teh organik ditanam menggunakan kaedah semula jadi yang menggalakkan kesihatan dan kecergasan tanah dan tumbuhan.Teh organik sering dianggap sebagai kualiti yang lebih tinggi daripada teh yang ditanam secara konvensional, kerana ia ditanam dengan cara yang lebih mampan dan mesra alam.

Terdapat banyak jenis teh Cina organik yang tersedia, termasuk teh hijau, oolong, hitam dan pu'er.Rasa dan sifat teh Cina organik mungkin berbeza-beza bergantung pada jenis teh dan keadaan pertumbuhan tertentu.Sesetengah orang percaya bahawa teh organik mempunyai rasa yang lebih asli, tulen dan mungkin lebih sihat kerana ketiadaan bahan kimia sintetik.

Jika anda berminat untuk membeli teh Cina organik, adalah penting untuk memilih sumber yang bereputasi dan mencari teh yang telah disahkan sebagai organik oleh organisasi pihak ketiga yang diiktiraf.Ini akan memastikan bahawa teh yang anda beli telah ditanam menggunakan kaedah organik dan memenuhi piawaian yang ditetapkan untuk pengeluaran organik.

Terdapat banyak faktor yang perlu dipertimbangkan semasa memilih teh Cina, dan teh terbaik untuk anda bergantung pada pilihan citarasa dan keperluan peribadi anda.Berikut ialah beberapa petua untuk membantu anda memilih teh Cina yang betul:

Pertimbangkan jenis teh: Teh Cina dibahagikan kepada empat kategori utama berdasarkan tahap pengoksidaan daun: hijau, oolong, hitam dan pu'er.Setiap jenis mempunyai profil rasa yang tersendiri, dan teh terbaik untuk anda bergantung pada pilihan anda.

Cari daun berkualiti tinggi: Teh Cina berkualiti baik harus mempunyai daun yang berbentuk baik, tidak patah dan bebas daripada sebarang cela atau kekotoran.Daun juga harus mempunyai aroma segar dan bersih.

Pertimbangkan asal usul teh: Kawasan yang berbeza di China menghasilkan teh dengan profil dan ciri rasa yang berbeza.Sebagai contoh, teh dari Wilayah Fujian terkenal dengan perisa bunga yang halus, manakala teh dari Wilayah Yunnan terkenal dengan perisa yang bersahaja dan teguh.

Pertimbangkan umur teh: Sesetengah jenis teh Cina, seperti pu'er dan oolong, selalunya berumur untuk menghasilkan rasa yang lebih mendalam dan lebih kompleks.Teh lama mungkin lebih mahal, tetapi ia juga mungkin berkualiti tinggi.

Pertimbangkan harga: Harga teh Cina boleh berbeza-beza bergantung pada jenis, kualiti dan umur teh.Walaupun secara amnya benar bahawa harga yang lebih tinggi selalunya menunjukkan kualiti yang lebih tinggi, adalah penting untuk melakukan penyelidikan anda dan memilih sumber yang bereputasi apabila membeli teh Cina.

 Ia juga merupakan idea yang baik untuk mencuba pelbagai jenis teh Cina yang berbeza untuk mencari yang paling anda sukai.Banyak kedai teh dan peruncit dalam talian menawarkan saiz sampel atau kuantiti teh yang kecil, yang boleh menjadi cara yang baik untuk mencuba pelbagai jenis teh tanpa membuat pembelian yang besar.

Lu Yu menulis dalam buku monumentalnya The Classic of Tea: "Teh sebagai minuman, berasal dari Shennong."

Shennong: Bapa Mitos Perubatan Cina.

Sejarah teh Cina (茶chá) bermula dengan Shennong (神农Shénnóng), seorang tokoh mitos yang dikatakan sebagai bapa kepada pertanian Cina dan Perubatan Tradisional Cina.

Legenda mengatakan bahawa Shennong secara tidak sengaja menemui teh ketika dia sedang mendidihkan air untuk diminum sambil duduk di bawah pokok Camellia sinensis.Beberapa daun dari pokok itu jatuh ke dalam air, memberikannya aroma yang menyegarkan.Shennong menghirup, mendapati ia menyeronokkan, dan dengan itu, teh dilahirkan.

Takrif 'Shennong': Maksud dalam bahasa Cina

Shennong (神农) secara literal bermaksud "Petani Ilahi" atau "Tuhan Pertanian" dalam bahasa Cina.Bagaimanapun, sebenarnya dia bukan seorang petani, tetapi seorang penggemar yang hanya mengeringkan banyak herba untuk mengenal pasti kebaikannya.Oleh itu, kami percaya bahawa istilah 'herbalist' akan lebih sesuai untuknya.

Kehidupan sukar 5,000 tahun dahulu, orang ramai menderita kelaparan dan pelbagai penyakit.Shennong berasa sangat terhadap mereka.Kerana dia bertekad untuk mencari makanan yang selamat dan ubat-ubatan untuk rakyatnya, dia mula mendaki di antara pergunungan dan merasai beratus-ratus herba untuk menguji nilai perubatannya.Berkat perut dan organnya yang tembus pandang, Shennong dapat memberitahu cara herba berfungsi dalam tubuhnya.Dia menguji bahagian-bahagian tumbuhan yang berlainan untuk mengetahui penggunaan terbaik akar, batang, daun dan lain-lain. Kemudian menulis pemerhatiannya.

Pada suatu hari, dia menemui tujuh puluh dua herba beracun;itu terlalu banyak untuknya.Dia berasa sangat lemah, tersandung, dan meraih beberapa daun semasa dia jatuh.Berbaring di tanah, dia berfikir bahawa dia akan merasai daun di tangannya, dan kemudian dia boleh mati tanpa penyesalan.Daun-daun itu berenang-renang di dalam badan Shennong sebaik sahaja dia memasukkannya ke dalam mulutnya.Mereka dengan pantas memeriksa kawasan yang dijangkiti dan melakukan keajaiban.Shennong diselamatkan oleh kuasa penyembuhan mereka, dia terkejut dan memutuskan untuk menamakan tumbuhan ini "cha" (Bahasa Cina:查) bermaksud “periksa” atau “periksa”.Sejak itu, Shennong sering menggunakan cha sebagai penawar.Cha dikenali orang kerana dia, tetapi dengan perwatakan yang berbeza “茶”, yang bermaksud teh dalam bahasa Cina.

Kaunti Chaling, Wilayah Hunan adalah salah satu wilayah terawal membangun dan menggunakan pokok teh di China.Ia adalah tempat kelahiran budaya teh.Budaya teh mempunyai sejarah yang panjang.Maharaja Shennong menemui teh di tanah purba dan ajaib Chaling dan mencipta perintis minuman teh, jadi ia dipanggil "nenek moyang teh Cina".

Minyak, garam, sos, dan cuka adalah salah satu bahan asas untuk hidup di rumah.Hanya dengan kayu api, beras, minyak, garam, sos, cuka, dan teh, kita boleh menjalani kehidupan yang aman, kaya dan menyenangkan.

Bagi orang Cina, kepentingan teh tidak sama.Kerana itu adalah orang Cina yang paling awal menemui teh, menggunakan teh, dan memberikan teh kepada konotasi budaya di luar nilai praktikalnya sendiri, dengan itu membentuk budaya teh yang unik kepada China.Orang Cina juga yang mendorong budaya teh dan teh kepada dunia, mempersembahkannya di hadapan dunia, menjadikan teh sebagai manusia yang diberkati, dan menjadikan budaya teh sebagai sebahagian daripada tamadun manusia.Ini adalah fakta yang tidak boleh dipertikaikan.

Di China, teh mempunyai sejarah yang sangat panjang dan telah membentuk budaya teh Cina.Pada masa yang sama, teh bermanfaat untuk kesihatan kita, justeru ia diterima dengan baik oleh ramai orang.Budaya teh Cina adalah luas dan mendalam, yang bukan sahaja mengandungi tahap budaya material, tetapi juga termasuk tahap tamadun rohani yang mendalam.Merujuk kepada teh Cina, kita boleh mengesannya kembali ke zaman purba, yang berkembang pesat pada Dinasti Tang dan Song, Sejak itu, semangat teh telah meresap ke dalam mahkamah dan masyarakat, masuk ke dalam puisi Cina, lukisan, kaligrafi, agama dan ubat.Selama beribu-ribu tahun, China telah mengumpul banyak budaya dalam penanaman dan pengeluaran teh, lebih-lebih lagi, memperkaya budaya rohani teh.

Daun Teh, biasanya dikenali sebagai teh, secara amnya termasuk daun dan tunas pokok teh.Ramuan teh termasuk polifenol teh, asid amino, katekin, kafein, kelembapan, abu, dan lain-lain, yang baik untuk kesihatan.Minuman teh yang diperbuat daripada daun teh adalah salah satu daripada tiga minuman utama di dunia.

Sumber sejarah

Lebih 6000 tahun dahulu, nenek moyang yang tinggal di Gunung Tianluo, Yuyao, Zhejiang, mula menanam pokok teh.Gunung Tianluo ialah tempat terawal di mana pokok teh ditanam secara buatan di China, ditemui setakat ini oleh arkeologi.

Selepas Maharaja Qin menyatukan China, ia menggalakkan pertukaran ekonomi antara Sichuan dan wilayah lain, dan penanaman teh dan minum teh secara beransur-ansur merebak dari Sichuan ke luar, mula-mula merebak ke Lembangan Sungai Yangtze.

Dari akhir Dinasti Han Barat hingga zaman Tiga Kerajaan, teh berkembang menjadi minuman premium mahkamah.

Dari Dinasti Jin Barat hingga Dinasti Sui, teh beransur-ansur menjadi minuman biasa.Terdapat juga peningkatan rekod tentang minum teh, teh secara beransur-ansur menjadi minuman biasa.
Pada abad ke-5, minuman teh menjadi popular di utara.Ia merebak ke barat laut pada abad keenam dan ketujuh.Dengan penyebaran tabiat minum teh yang meluas, penggunaan teh telah meningkat dengan pesat, dan sejak itu, teh telah menjadi minuman popular semua kumpulan etnik di China.

Lu Yu (728-804) dari Dinasti Tang menegaskan dalam "Teh Klasik": "Teh ialah minuman, berasal dari puak Shennong, dan didengari oleh Lu Zhougong."Pada era Shennong (kira-kira 2737 SM), pokok teh telah ditemui.Daun segar boleh menyahtoksik."Shen Nong's Materia Medica" pernah merakamkan: "Shen Nong merasai seratus herba, menemui 72 racun sehari, dan mendapatkan teh untuk melegakannya."Ini mencerminkan asal usul penemuan teh untuk menyembuhkan penyakit pada zaman dahulu, menunjukkan bahawa China telah menggunakan teh sekurang-kurangnya empat ribu tahun sejarah.

Kepada dinasti Tang dan Song, teh telah menjadi minuman popular yang "orang tidak boleh hidup tanpanya."

Keadaan semula jadi untuk penanaman teh termasuk bentuk muka bumi, iklim, jenis tanah, dan lain-lain. Bentuk muka bumi didominasi oleh bukit dan keadaan saliran yang lebih baik.Hujan yang banyak, perbezaan suhu tahunan yang kecil, perbezaan suhu siang dan malam yang besar, tempoh bebas fros yang panjang, dan keadaan cahaya yang baik.Keadaan iklim sedemikian sesuai untuk pertumbuhan pelbagai jenis pokok teh, terutamanya untuk pertumbuhan pokok teh berdaun besar.Dari penghujung musim sejuk hingga awal musim panas, terdapat lebih banyak cahaya matahari, musim panas dan musim luruh hujan dan berkabus (kawasan teh Yunnan), kurang cahaya matahari yang kondusif untuk musim sejuk dan pengumpulan nutrien pokok teh, yang kondusif untuk kualiti musim panas dan teh musim luruh.Latosol, tanah merah latosol, tanah merah gunung atau tanah kuning gunung, tanah hutan coklat, tanah ini mempunyai tahap pembangunan yang agak dalam dan struktur yang baik, sesuai untuk pertumbuhan pokok teh.

Teh hijau:

teh tidak ditapai (penapaian sifar).Teh perwakilan ialah: HuangShan MaoFeng, Teh PuLong, MengDing GanLu, Teh Hijau RiZhao, Teh Hijau LaoShan, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, Teh Hijau MeiTan, BiLuoChun, Teh Meng'Er, XinYang MaoJian, DuYun MaoJian, LiPing QueShe , GuanZhuang Teh GanFa, Teh ZiYang MaoJian.

Teh kuning:

teh yang ditapai sedikit (darjah penapaian ialah 10-20m) Putik Kuning HuoShan, Jarum Perak Meng'Er, Putik Kuning MengDing

Dalam proses membuat teh, daun teh dan infusi terbentuk setelah ditimbun.Ia dibahagikan kepada "Teh Pucuk Kuning" (termasuk JunShan YinYa di Tasik Dongting, Hunan, Ya'an, Sichuan, Mengding Huangya di Daerah Mingshan, Huoshan Huangya di Huoshan, Anhui), "Teh Kuning" (termasuk Beigang di Yueyang, Hunan , dan Weishan di Ningxiang, Hunan Maojian, Pingyang Huangtang di Pingyang, Zhejiang, Luyuan di Yuan'an, Hubei), "Huangdacha" (termasuk Dayeqing di Anhui, Huoshan Huangdacha di Anhui).

Teh oolong:

juga dikenali sebagai teh hijau, adalah teh separa ditapai, yang ditapai dengan betul semasa pengeluaran untuk menjadikan daunnya sedikit kemerah-merahan.Ia adalah sejenis teh antara teh hijau dan teh hitam.Ia mempunyai kesegaran teh hijau dan kemanisan teh hitam.Kerana bahagian tengah daun berwarna hijau dan tepi daun berwarna merah, ia dipanggil "daun hijau dengan sempadan merah".Teh perwakilan ialah: Tieguanyin, Dahongpao, teh Dongding Oolong.

Teh hitam:

teh yang ditapai sepenuhnya (dengan tahap penapaian 80-90m) Teh hitam Qimen, teh hitam laici, teh hitam Hanshan, dll. Terdapat tiga jenis teh hitam utama: teh hitam Souchong, teh hitam Gongfu dan teh hitam yang rosak.Teh hitam Gongfu diedarkan terutamanya di Guangdong, Fujian, dan Jiangxi, terutamanya dari Chaoshan.

Teh gelap:

teh selepas ditapai (dengan tahap penapaian 100m) Teh Pu'er Teh Liubao Teh gelap Hunan (teh emas serpihan Qujiang) Teh Jingwei Fu (berasal dari Xianyang, Shaanxi)

Bahan mentah adalah kasar dan lama, dan masa pengumpulan dan penapaian lebih lama semasa pemprosesan, supaya daun berwarna coklat gelap dan ditekan menjadi batu bata.Jenis utama teh gelap termasuk "Teh Shanxi Xianyang Fuzhuan", Yunnan "Teh Pu'er", "Teh Gelap Hunan", "Teh Hijau Tua Hubei", "Teh Guangxi Liubao", Sichuan "Teh Bian" dan sebagainya.

Teh putih:

teh yang ditapai ringan (dengan tahap penapaian 20-30m) Baihao Yinzhen dan peony putih.Ia diproses tanpa menggoreng atau menggosok, dan hanya daun teh yang halus dan gebu yang dikeringkan atau dikeringkan dengan api perlahan, bulu putih tetap utuh.Teh putih dihasilkan terutamanya di daerah Fuding, Zhenghe, Songxi dan Jianyang di Fujian.Ia juga ditanam di Daerah Liping, Wilayah Guizhou.Terdapat beberapa jenis "Silver Needle", "White Peony", "Gong Mei" dan "Shou Mei".Teh putih Pekoe mendedahkan dirinya.Jarum perak Baihao yang lebih terkenal dari utara Fujian dan Ningbo, serta peony putih.

Teh musim bungamerujuk kepada teh yang dituai dari akhir Mac hingga pertengahan Mei tahun itu.Pada musim bunga, suhu adalah sederhana, hujan adalah mencukupi, dan pokok teh telah pulih pada musim sejuk selama setengah tahun, menjadikan tunas teh musim bunga gebu, berwarna hijau, tekstur daun lembut, dan kaya dengan vitamin, terutamanya asid amino. .Ia bukan sahaja menjadikan teh musim bunga rasa segar, tetapi juga mempunyai aroma yang menyenangkan dan penuh dengan kesan penjagaan kesihatan.Tieguanyin dari Koperasi Teh Yinxiang Daerah Anxi ialah wakil teh mata air teh Oolong.Penampilan dan warna supnya boleh digambarkan sebagai "kemestian."(Contoh lain ialah Liu an gua pian dan teh hitam Shanlong).

Teh musim panasmerujuk kepada teh yang dituai dari awal Mei hingga awal Julai.Cuaca musim panas panas.Pucuk dan daun baru pokok teh tumbuh dengan cepat, yang menjadikan kandungan ekstrak air yang boleh melarutkan sup teh agak berkurangan.Terutamanya pengurangan asid amino menjadikan rasa dan aroma sup teh kurang pedas berbanding teh musim bunga.Kerana kandungan anthocyanin pahit dan astringen, kafein, dan polifenol teh adalah lebih banyak daripada teh musim bunga, ia bukan sahaja meningkatkan warna tunas dan daun ungu, tetapi juga mempunyai rasa pahit.(Seperti teh Pu'er, teh maple).

Teh musim luruhdituai selepas pertengahan bulan Ogos.Keadaan iklim pada musim luruh adalah antara musim bunga dan musim panas.Pokok teh tumbuh melalui musim kedua musim bunga dan musim panas, dan kandungan pucuk baru agak berkurangan.Saiz daun berbeza, pangkal daun rapuh, warna daun kuning, dan rasa dan aroma kelihatan agak damai.(Seperti Tieguanyin, Yuemeixiang).

Teh musim sejukmula dituai kira-kira pada akhir Oktober.Teh musim sejuk ditanam selepas teh musim luruh dipetik dan iklim secara beransur-ansur menjadi sejuk.Kerana tunas pucuk baru teh musim sejuk tumbuh perlahan-lahan dan kandungannya secara beransur-ansur meningkat, ia mempunyai rasa yang lembut dan aroma yang kuat (seperti Dongding oolong).

Teh yang diproses semula dipanggil teh yang diproses semula daripada semua jenis Maocha atau teh yang ditapis, termasuk: teh wangi, teh yang ditekan, teh yang diekstrak, teh buah, teh kesihatan perubatan, minuman yang mengandungi teh, dsb.

Teh wangi (teh melati, teh orkid mutiara, teh mawar, teh osmanthus wangi manis, dll.)

Teh wangi, ini adalah jenis teh yang jarang ditemui.Ia adalah produk yang menggunakan wangian bunga untuk meningkatkan keharuman teh, dan ia sangat popular di China.Secara amnya, teh hijau digunakan untuk membuat asas teh, tetapi beberapa juga menggunakan teh hitam atau teh oolong .Ia diperbuat daripada bunga wangi dan bahan wangi mengikut ciri-ciri teh yang mudah diserap bau pelik.Terdapat beberapa jenis bunga seperti melati dan osmanthus, dengan melati yang paling banyak.

Teh yang ditekan (bata hitam, fuzhuan, teh persegi, teh kek, dsb.)Teh yang diekstrak (teh segera, teh pekat, dsb., ini ialah jenis krim teh yang popular sejak dua tahun lalu)

Teh buah-buahan (teh hitam laici, teh hitam lemon, teh kiwi, dll.)

Teh kesihatan perubatan (teh penurunan berat badan, teh eucommia, teh helang, dll., ini kebanyakannya tumbuhan seperti teh, bukan teh sebenar)

Keserasian ubat-ubatan dengan daun teh untuk membuat teh ubat untuk mengerah dan menguatkan keberkesanan ubat-ubatan, memudahkan pembubaran ubat-ubatan, meningkatkan aroma, dan mendamaikan rasa ubat-ubatan.Terdapat banyak jenis teh jenis ini, seperti "minum petang", "serbuk teh halia", "teh awet muda", "teh penurunan berat badan" dan sebagainya.

Minuman teh (teh hitam ais, teh hijau ais, teh susu, dll.)

Dari perspektif dunia, teh hitam mempunyai kuantiti terbesar, diikuti dengan teh hijau, dan teh putih adalah yang paling sedikit.

Matcha berasal dari Dinasti Sui China, berkembang dalam dinasti Tang dan Song, dan mati dalam dinasti Yuan dan Ming.Pada akhir abad kesembilan, ia memasuki Jepun dengan utusan Dinasti Tang dan menjadi intipati Jepun.Ia dicipta oleh orang Han dan dikisar menjadi serbuk halus, ditutup, teh hijau kukus dengan kilang batu semula jadi.Teh hijau ditutup dan dilorekkan 10-30 hari sebelum dipetik.Kaedah pemprosesan matcha adalah mengisar.

Teknologi pemprosesan teh

Pemprosesan teh, juga dikenali sebagai "membuat teh", adalah satu proses di mana daun segar pokok teh diproses menjadi pelbagai teh separuh siap atau siap.Mengikut proses yang berbeza, ia boleh dibahagikan kepada pemprosesan primer (pemprosesan utama), ditapis (pemprosesan penamat), pemprosesan semula dan pemprosesan mendalam.Teknik pemprosesan yang berbeza menghasilkan pelbagai jenis teh.Kualiti setiap jenis teh bergantung pada penyelarasan prosedur pemprosesan;bahan mentah daun segar berkualiti tinggi hanya boleh menghasilkan pelbagai teh berkualiti tinggi di bawah keadaan pemprosesan yang sangat baik.

China ialah kampung halaman teh, dengan sejarah yang panjang dalam penanaman teh, etika menghormati teh yang ketat, dan adat minum teh yang pelik.Minum teh Cina mempunyai sejarah lebih daripada 4,700 tahun sejak era Shennong.Upacara minum teh mempunyai hubungan yang telah ditakdirkan sejak zaman dahulu.

Para tetamu datang untuk menawarkan teh, yang merupakan nilai dan etika tradisional terawal orang Han Cina yang menghargai layanan.Sehingga abad ke-21, apabila tetamu tiba di rumah, tuan rumah sentiasa perlu membuat secawan teh wangi.Aktiviti perayaan, tetapi juga suka berhibur dengan minuman.Mengadakan pesta teh adalah mudah, menjimatkan, elegan dan khidmat.Persahabatan yang dipanggil antara tuan-tuan adalah ringan seperti air, yang juga merujuk kepada teh dengan haruman yang menyenangkan.

Terdapat juga pelbagai adat masyarakat Han Cina menggunakan teh sebagai ganti ritual.Di Hangzhou, ibu kota Dinasti Song Selatan, setiap keluarga membuat teh baru pada hari pertama musim panas, dan mencampurkannya dengan buah-buahan halus pelbagai warna, yang dipanggil teh tujuh keluarga, yang diberikan kepada saudara-mara dan rakan-rakan di sebelah satu sama lain.Adat ini adalah untuk meletakkan dua buah hijau, iaitu zaitun atau kumquat, ke dalam cawan teh, yang bermaksud bahawa Tahun Baru adalah bertuah.

Terdapat juga etika teh besar dalam perkahwinan Cina kuno.Orang dahulu menggunakan teh sebagai pengetahuan mereka apabila mereka berkahwin.Mereka menyangka pokok teh hanya boleh bercambah daripada biji benih dan tidak boleh dipindahkan, jika tidak ia akan mati.Oleh itu, mereka menganggap teh sebagai simbol kebolehubahan.Oleh itu, lelaki dan perempuan bertunang dengan teh sebagai hadiah, dan wanita menerima hadiah pertunangan lelaki, disebut pesanan teh atau teh settle, ada yang dipanggil menerima teh, dan ada pepatah bahawa satu keluarga tidak minum teh daripada dua. keluarga.Pada masa yang sama, etika keseluruhan perkahwinan secara kolektif dirujuk sebagai tiga teh dan enam ritual.Tiga teh ialah teh untuk pertunangan, teh untuk perkahwinan, dan teh untuk bilik pengantin.Apabila teh dihidangkan, ia juga dikenali sebagai teh lelaki dan wain perempuan, iaitu pada masa pertunangan, keluarga lelaki akan menghantar balik beberapa silinder wain Shaoxing sebagai tambahan kepada tekan angan-angan.Di majlis perkahwinan, terdapat tiga upacara minum teh.Bagi mereka yang minum tiga hidangan teh, cawan pertama Baiguo, cawan kedua biji teratai dan kurma, cawan ketiga ialah teh.Cara minum teh, selepas menerima cawan, pegang dengan kedua-dua tangan, buat pukulan dalam-dalam, dan kemudian sentuh bibir kepada keluarga untuk mengambilnya, begitu juga dengan yang kedua.Cara ketiga, anda boleh minum hanya selepas anda membuatnya.Ini adalah adab yang paling dihormati.Adat kesat dan upacara minum teh untuk perkahwinan ini masih digunakan sebagai adat.

Walaupun semua teh benar bermula sebagai Camellia sinensis, terdapat enam jenis atau kategori utama teh.Setiap jenis ditentukan oleh tahap pengoksidaan, atau perubahan enzimatik, daun mengalami selepas ia dituai.Lima jenis, mengikut urutan sekurang-kurangnya kepada kebanyakan daun teroksida, ialah:

Teh hijau

Penggunaan haba—haba kering seperti pembakaran kuali atau membakar, atau haba wap basah—menyahenzim daun dan membetulkannya dalam keadaan hijau.

Teh Kuning

Daun dipanaskan perlahan-lahan kemudian ditutup dan dibiarkan panas dalam tempoh yang singkat.

Teh Putih

Daun yang baru dituai dibiarkan layu dan secara semula jadi mula mengoksida.Daun mengekalkan beberapa warna hijau asli, tetapi juga mengalami beberapa perubahan enzimatik.

Teh Oolong

Daun mengalami penggulungan dan pembentukan berulang untuk memecahkan beberapa struktur selularnya dan menggalakkan pengoksidaan.Daun mengekalkan beberapa warna hijau.

Teh hitam

Gulungan penuh dan ketat memecahkan dinding sel dalam setiap daun supaya pengoksidaan penuh mungkin berlaku.

Teh Pu-erh

Terdapat beberapa gaya pu-erh, setiap satu memerlukan daun untuk duduk dalam jangka masa yang lama supaya penapaian dan pengoksidaan semula jadi mungkin berlaku.Proses ini serupa dengan makanan lain yang ditapai secara tradisional seperti kimchi atau sauerkraut.

Dalam semua jenis pengeluaran teh, sebaik sahaja tahap pengoksidaan yang diingini telah dicapai, daun teh dibakar pada suhu tinggi untuk mengeluarkan sebarang kelembapan yang tinggal dan menstabilkannya untuk pengangkutan dan penyimpanan.

Untuk maklumat lanjut tentang jenis teh, lihat Senarai Teh Induk kami.

Gred teh menunjukkan saiz daunnya.Memandangkan saiz daun yang berbeza meresap pada kadar yang berbeza, langkah terakhir dalam pengeluaran teh berkualiti ialah penggredan, atau menapis daun ke dalam saiz yang seragam.Satu penanda kualiti yang penting ialah sejauh mana teh telah digredkan dengan teliti dan konsisten—teh yang digredkan dengan baik menghasilkan penyerapan yang sekata dan boleh dipercayai, manakala teh yang digredkan dengan buruk akan mempunyai rasa yang berlumpur dan tidak konsisten.

Gred industri yang paling biasa dan akronimnya ialah:

Daun Keseluruhan

TGFOP

Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: salah satu gred kualiti tertinggi, terdiri daripada daun keseluruhan dan tunas daun emas

TGFOP

Pekoe Jingga Bunga Emas Tippy

GFOP

Golden Flowery Orange Pekoe: daun terbuka dengan hujung perang keemasan

GFOP

Pekoe Jingga Berbunga Emas

FOP

Pekoe Oren Berbunga: daun panjang yang digulung longgar.

FOP

Pekoe Jingga Berbunga:

OP

Pekoe Oren Berbunga: daun yang panjang, nipis dan berulat, bergulung lebih rapat daripada daun FOP.

OP

Pekoe Jingga Berbunga:

Pekoe

Susun, daun kecil, digulung longgar.

Souchong

Daun lebar dan rata.

Daun Patah

GBFOP

Golden Flowery Broken Orange Pekoe: patah, daun seragam dengan hujung tunas emas.

GBFOP

Pekoe Oren Pecah Bunga Emas

FBOP

Pekoe Oren Pecah Berbunga: lebih besar sedikit daripada daun BOP standard, selalunya mengandungi tunas daun emas atau perak.

FBOP

Pekoe Oren Pecah Berbunga

BOP

Pekoe Oren Patah: salah satu gred daun terkecil dan paling serba boleh, dengan keseimbangan warna dan kekuatan yang baik.Teh BOP berguna dalam adunan.

BOP

Pekoe Oren Patah

BP

Pekoe Patah: daun pendek, genap, kerinting yang menghasilkan cawan yang gelap dan berat.

Uncang Teh dan Sedia untuk Diminum

BP

Pekoe yang rosak

Fannings

Lebih kecil daripada daun BOP, kipas harus seragam dan konsisten dalam warna dan saiz

habuk

Gred daun terkecil, sangat cepat dibancuh

Pada awal abad ke-19, komposisi teh secara beransur-ansur menjadi jelas.Selepas pengasingan dan pengenalan saintifik moden, teh mengandungi lebih daripada 450 komponen kimia organik dan lebih daripada 40 unsur mineral bukan organik.

Komponen kimia organik terutamanya termasuk: polifenol teh, alkaloid tumbuhan, protein, asid amino, vitamin, pektin, asid organik, lipopolisakarida, karbohidrat, enzim, pigmen, dll. Kandungan komponen kimia organik dalam Tieguanyin, seperti polifenol teh, katekin, dan pelbagai asid amino, adalah jauh lebih tinggi daripada teh lain.Unsur mineral bukan organik terutamanya termasuk kalium, kalsium, magnesium, kobalt, besi, aluminium, natrium, zink, kuprum, nitrogen, fosforus, fluorin, iodin, selenium, dll. Unsur mineral bukan organik yang terkandung dalam Tieguanyin, seperti mangan, besi, fluorin , kalium, dan natrium, adalah lebih tinggi daripada teh lain.

Fungsi ramuan

1. Katekin

Biasanya dikenali sebagai tanin teh, ia adalah ramuan unik teh dengan sifat pahit, astringen dan astringen.Ia boleh digabungkan dengan kafein dalam sup teh untuk melegakan kesan fisiologi kafein pada tubuh manusia.Ia mempunyai fungsi anti-pengoksidaan, anti-mutasi mengejut, anti-tumor, menurunkan kolesterol darah dan kandungan protein ester berketumpatan rendah, menghalang kenaikan tekanan darah, menghalang pengagregatan platelet, antibakteria, dan alahan anti-produk.

2. kafein

Ia mempunyai rasa pahit dan merupakan bahan penting dalam rasa sup teh.Dalam sup teh hitam, ia bergabung dengan polifenol untuk membentuk sebatian;sup teh membentuk fenomena pengemulsi apabila ia sejuk.Katekin unik dan kondensat oksidatifnya dalam teh boleh melambatkan dan meneruskan kesan pengujaan kafein.Oleh itu, minum teh boleh membantu orang yang memandu jarak jauh untuk memastikan fikiran mereka jernih dan mempunyai lebih ketahanan.

3. Mineral

Teh kaya dengan 11 jenis mineral termasuk kalium, kalsium, magnesium dan mangan.Sup teh mengandungi lebih banyak kation dan kurang anion, yang merupakan makanan beralkali.Ia boleh membantu cecair badan mengekalkan alkali dan mengekalkan kesihatan.

① Potassium: menggalakkan penyingkiran natrium darah.Kandungan natrium darah tinggi adalah salah satu punca tekanan darah tinggi.Minum lebih banyak teh boleh mengelakkan tekanan darah tinggi.

②Fluorin: Ia mempunyai kesan mencegah kerosakan gigi.

③Mangan: Ia mempunyai kesan anti-pengoksidaan dan anti-penuaan, meningkatkan fungsi imun, dan membantu penggunaan kalsium.Kerana ia tidak larut dalam air panas, ia boleh dikisar menjadi serbuk teh untuk dimakan.

4. Vitamin

Vitamin B dan vitamin C adalah larut air dan boleh didapati daripada minum teh.

5. Pyrroloquinoline quinone

Komponen pyrroloquinoline quinone dalam teh mempunyai kesan melambatkan penuaan dan memanjangkan hayat.

6. Komponen berfungsi lain

①Alkohol flavon mempunyai kesan meningkatkan dinding kapilari untuk menghilangkan bau mulut.

②Saponin mempunyai kesan anti-kanser dan anti-radang.

③Asid aminobutirik dihasilkan dengan memaksa daun teh menjalani respirasi anaerobik semasa proses membuat teh.Dikatakan bahawa teh Jiayelong boleh mencegah tekanan darah tinggi.

Perubatan teh dan terapi teh:

Teh mempunyai kesan perubatan yang sangat baik, dan istilah "ubat teh" digunakan pada Dinasti Tang

Teh mempunyai sekurang-kurangnya kesan berikut:

(1) Kurang tidur;(2) melegakan saraf;(3) meningkatkan penglihatan;(4) fikiran yang jernih;(5) menghilangkan dahaga dan menghasilkan cecair;(6) menghilangkan haba;(7) melegakan haba;(8) menyahtoksik;(9) menghapuskan makanan;(10) anti-hangover;(11) menurunkan berat badan;(12) menurunkan nafas;(13) diuresis;(14) julap;(15) merawat disentri;(16) mengeluarkan kahak;(17) menghilangkan angin dan melegakan bentuk;(18) menguatkan gigi;(19) merawat sakit hati;(20) merawat kudis dan fistula;(21) merawat kelaparan;(22) menambah tenaga;(23) memanjangkan hayat;(24) pensterilan beriberi.

Kesan lain teh: rawatan mulut busuk, jerawat

Anti-kanser: Teh yang dibancuh dalam periuk lebih kondusif untuk kesihatan.Berbanding dengan hanya membancuh teh dalam cawan berisi air mendidih, kaedah membancuh air teh boleh mengeluarkan lebih banyak bahan kimia anti-kanser.

Pencegahan penyakit: Teh hitam mempunyai kuasa antibakteria yang kuat.Berkumur dengan teh hitam boleh mencegah selsema yang disebabkan oleh penapisan virus, mencegah kerosakan gigi dan keracunan makanan, dan mengurangkan gula darah dan tekanan darah tinggi.Kajian telah menunjukkan bahawa teh hitam tidak kalah dengan teh hijau dan lebih bermanfaat untuk jantung.

1. Mengunyah hampas teh selepas minum teh untuk membantu mengekalkan kesihatan

Sesetengah orang mengunyah hampas teh selepas minum teh, kerana teh mengandungi lebih banyak karotena, serat kasar dan nutrien lain.Walau bagaimanapun, mempertimbangkan keselamatan, kaedah ini tidak disyorkan.Kerana ampas teh juga mungkin mengandungi kesan unsur logam berat seperti plumbum dan kadmium, serta racun perosak tidak larut air.Jika anda makan hampas teh, bahan berbahaya ini akan dibawa ke dalam badan.

2. Semakin segar teh, semakin baik

Teh segar merujuk kepada teh baru yang telah dibakar dengan daun segar kurang daripada setengah bulan.Secara relatifnya, teh ini rasanya lebih enak.Walau bagaimanapun, mengikut teori perubatan tradisional Cina, daun teh yang baru diproses mempunyai haba dalaman, dan haba ini akan hilang selepas disimpan untuk satu tempoh masa.Oleh itu, apabila terlalu banyak minum teh baru boleh membuat orang mendapat haba dalaman.Selain itu, teh baharu itu mengandungi paras tinggi polifenol teh dan kafein, yang terdedah kepada kerengsaan pada perut.Jika anda minum teh baru dengan kerap, ketidakselesaan gastrousus mungkin berlaku.Orang yang sakit perut harus kurang minum teh hijau yang telah disimpan kurang dari setengah bulan selepas diproses.Perkara lain yang perlu diingatkan ialah tidak semua jenis teh lebih baru daripada yang lama.Sebagai contoh, teh gelap seperti teh Pu'er perlu dimakan dengan betul dan mempunyai kualiti yang lebih baik.

3. Minum teh sebelum tidur menjejaskan tidur

Kafein yang terkandung dalam teh mempunyai kesan merangsang sistem saraf pusat.Oleh itu, selalu dikatakan bahawa minum teh sebelum tidur akan menjejaskan tidur.Pada masa yang sama, kafein juga merupakan diuretik, dan minum banyak air dalam teh sudah pasti akan meningkatkan bilangan kali untuk pergi ke tandas pada waktu malam, sekali gus menjejaskan tidur.Bagaimanapun, menurut pengguna, minum teh Pu'er mempunyai sedikit kesan terhadap tidur.Walau bagaimanapun, ini bukan kerana Pu'er mengandungi kurang kafein, tetapi kerana sebab lain yang tidak jelas.

4. Daun teh perlu dibasuh, tetapi infusi pertama tidak boleh diminum

Sama ada anda boleh minum cecair teh pertama bergantung pada jenis teh yang anda minum.Teh hitam atau teh oolong hendaklah dibasuh dengan cepat dengan air mendidih dahulu, dan kemudian toskan.Ini bukan sahaja boleh mencuci teh, tetapi juga memanaskan teh, yang kondusif kepada volatilisasi wangian teh.Tetapi teh hijau, teh hitam, dan lain-lain tidak memerlukan proses ini.Sesetengah orang mungkin bimbang tentang sisa racun perosak pada teh, dan ingin mencuci teh untuk mengeluarkan sisa.Malah, semua teh ditanam dengan racun perosak yang tidak larut air.Sup teh yang digunakan untuk membuat teh tidak akan mengandungi sisa.Dari perspektif mengelakkan sisa racun perosak, mencuci teh tidak perlu.

5. Teh adalah yang terbaik selepas makan

Minum teh sejurus selepas makan boleh menyebabkan polifenol bertindak balas dengan besi dan protein dalam makanan dengan mudah, seterusnya menjejaskan penyerapan zat besi dan protein oleh badan.Minum teh semasa perut kosong sebelum makan akan mencairkan jus gastrik dan menjejaskan rembesan jus gastrik, yang tidak kondusif untuk pencernaan makanan.Cara yang betul ialah minum teh sekurang-kurangnya setengah jam selepas makan, sebaik-baiknya 1 jam kemudian.

6. Teh boleh anti-hangover

Minum teh selepas alkohol mempunyai kebaikan dan keburukan.Minum teh boleh mempercepatkan penguraian alkohol dalam badan, dan kesan diuretiknya boleh membantu bahan terurai dikumuhkan, sekali gus membantu mabuk;tetapi pada masa yang sama, penguraian yang dipercepatkan ini akan meningkatkan beban pada hati dan buah pinggang.Oleh itu, orang yang mempunyai masalah hati dan buah pinggang adalah lebih baik untuk tidak menggunakan teh untuk mabuk, terutamanya untuk tidak minum teh yang kuat selepas minum.

7. Gunakan cawan kertas atau cawan termos untuk membuat teh

Terdapat lapisan lilin pada dinding dalaman cawan kertas, yang akan menjejaskan rasa teh selepas lilin dibubarkan;cawan vakum menetapkan suhu tinggi dan persekitaran suhu malar untuk teh, yang akan menjadikan warna teh lebih kuning dan lebih gelap, rasa akan menjadi pahit, dan rasa air akan muncul.Malah ia boleh menjejaskan nilai kesihatan teh.Oleh itu, apabila keluar, sebaiknya buat dalam teko dahulu, dan kemudian tuangkan ke dalam termos selepas suhu air turun.

8. Buat teh terus dengan air paip yang mendidih

Di kawasan yang berbeza, terdapat perbezaan besar dalam kekerasan air paip.Air paip air keras mengandungi ion logam yang tinggi seperti kalsium dan magnesium, yang boleh menyebabkan tindak balas kompleks dengan polifenol teh dan lain-lain.

komponen dalam teh, yang seterusnya mempengaruhi aroma dan rasa teh, serta kesan kesihatan teh.

9. Gunakan air mendidih untuk membuat teh

Teh hijau gred tinggi biasanya dibancuh dengan air pada suhu sekitar 85°C.Air yang terlalu panas boleh mengurangkan kesegaran sup teh dengan mudah.Teh oolong seperti Tieguanyin paling baik dibancuh dalam air mendidih untuk haruman teh yang lebih baik;teh gelap yang ditekan seperti teh kek Pu'er juga boleh dipertimbangkan untuk membancuh teh, supaya bahan-bahan kualiti ciri dalam teh Pu'er dapat dicairkan sepenuhnya.

10. Buat teh dengan penutup, rasanya wangi

Apabila membuat teh wangi dan teh oolong, lebih mudah untuk membuat wangian teh dengan penutup, tetapi apabila membuat teh hijau, ia akan menjejaskan ketulenan aroma.

Membeli teh bukanlah satu tugas yang mudah.Untuk mendapatkan teh yang baik, anda perlu menguasai banyak pengetahuan, seperti piawaian gred, harga dan keadaan pasaran pelbagai jenis teh, serta kaedah penilaian dan pemeriksaan teh.Kualiti teh terutamanya dibezakan daripada empat aspek: warna, aroma, rasa, dan bentuk.Namun, bagi peminum teh biasa, apabila membeli teh, mereka hanya boleh melihat bentuk dan warna teh kering.Kualiti adalah lebih sukar.Berikut adalah pengenalan kasar kepada kaedah mengenal pasti teh kering.Penampilan teh kering terutamanya dilihat dari lima aspek, iaitu kelembutan, ketegasan, warna, keutuhan dan kejelasan.

Kelembutan

Secara amnya, teh dengan kelembutan yang baik memenuhi keperluan bentuk ("ringan, rata, licin, lurus").

Walau bagaimanapun, kelembutan tidak boleh dinilai hanya dengan jumlah bulu halus, kerana keperluan khusus pelbagai teh adalah berbeza, seperti Shifeng Longjing yang terbaik tidak mempunyai bulu pada badan.Kelembutan tunas dan daun dinilai berdasarkan bilangan gebu, yang hanya sesuai untuk teh "gebu" seperti Maofeng, Maojian, dan Yinzhen.Apa yang perlu dinyatakan di sini ialah daun segar yang paling lembut juga mempunyai pucuk dan daun.Memetik hati tunas sebelah pihak tidak sesuai.Oleh kerana teras tunas adalah bahagian pertumbuhan yang tidak sempurna, bahan yang terkandung tidak menyeluruh, terutamanya kandungan klorofil sangat rendah.Oleh itu, teh tidak boleh dibuat daripada tunas semata-mata untuk mengejar kelembutan.

Jalur

Jalur adalah bentuk tertentu dari pelbagai jenis teh, seperti jalur hijau goreng, teh mutiara bulat, Longjing rata, bentuk butiran teh pecah hitam, dan sebagainya.Secara amnya, teh berjalur panjang bergantung pada keanjalan, kelurusan, kekuatan, kenipisan, kebulatan dan berat;teh bulat bergantung pada ketat, keseragaman, berat, dan kekosongan zarah;teh rata bergantung pada kelicinan dan sama ada ia memenuhi spesifikasi.Secara umumnya, jalurnya ketat, tulangnya berat, bulat dan lurus (kecuali teh rata), menunjukkan bahawa bahan mentahnya lembut, mutu kerjanya bagus, dan kualitinya bagus;jika bentuknya longgar, rata (kecuali teh leper), pecah, dan ada asap dan kok Rasanya menunjukkan bahawa bahan mentah sudah lama, mutu kerjanya kurang baik, dan kualitinya lebih rendah.Ambil standard jalur teh hijau di Hangzhou sebagai contoh: tahap pertama: halus dan ketat, terdapat anak benih depan;tahap kedua: ketat tetapi masih mempunyai anak benih depan;tahap ketiga: masih ketat;tahap keempat: masih ketat;tahap kelima: sedikit longgar;tahap keenam : Kasar longgar.Dapat dilihat bahawa keutamaan adalah untuk mengetatkan, memejal, dan tajam anak benih.

Warna

Warna teh berkait rapat dengan kelembutan bahan mentah dan teknologi pemprosesan.Semua jenis teh mempunyai keperluan warna tertentu, seperti teh hitam hitam berminyak, teh hijau zamrud hijau, teh oolong hijau coklat, teh gelap warna hitam berminyak dan sebagainya.Tetapi tidak kira apa jenis teh, teh yang baik memerlukan warna yang konsisten, kilauan cerah, berminyak dan segar.Jika warnanya berbeza, teduhnya berbeza, dan gelap dan kusam, ini bermakna bahan mentah berbeza, mutu kerjanya kurang baik, dan kualitinya lebih rendah.

Warna dan kilauan teh mempunyai banyak kaitan dengan asal usul pokok teh dan musim.Seperti teh hijau gunung tinggi, warna hijau dan sedikit kuning, segar dan terang;teh gunung rendah atau teh rata mempunyai warna hijau gelap dan terang.Dalam proses membuat teh, kerana teknologi yang tidak betul, warna sering merosot.Apabila membeli teh, nilaikan mengikut teh khusus yang dibeli.

Kepatahan

Keseluruhan dan patah merujuk kepada bentuk dan tahap kepecahan teh.Adalah lebih baik untuk menjadi sama dan dipecah menjadi kedua.Kajian teh yang lebih standard adalah meletakkan teh dalam dulang (biasanya diperbuat daripada kayu), supaya di bawah tindakan daya berputar, teh akan membentuk lapisan berlapis yang teratur mengikut bentuk, saiz, berat, ketebalan, dan saiz.Antaranya, yang kuat berada di lapisan paling atas, yang padat dan berat tertumpu di lapisan tengah, dan yang pecah dan kecil dimendapkan di lapisan paling bawah.Untuk semua jenis teh, lebih baik mengambil lebih banyak teh tengah.Lapisan atas biasanya kaya dengan daun kasar dan tua, dengan rasa yang lebih ringan dan warna air yang lebih terang;lapisan bawah mempunyai lebih banyak teh pecah, yang cenderung mempunyai rasa yang kuat selepas dibancuh, dan warna cecairnya lebih gelap.

Kebersihan

Ia bergantung terutamanya kepada sama ada teh dicampur dengan kerepek teh, batang teh, serbuk teh, biji teh, dan jumlah kemasukan seperti kerepek buluh, serpihan kayu, kapur, dan kelodak yang dicampur dalam proses pengeluaran.Teh dengan kejelasan yang baik tidak mengandungi sebarang kemasukan.Selain itu, ia juga boleh dikenal pasti dengan aroma teh yang kering.Teh macam mana pun, mesti tak ada bau pelik.Setiap jenis teh mempunyai aroma tertentu, dan aroma kering dan basah juga berbeza, yang perlu ditentukan mengikut situasi tertentu.Aroma hijau, rasa terbakar asap dan rasa pengap yang dimasak tidak diingini.Cara paling mudah untuk menilai kualiti teh ialah rasa, aroma dan warna daun teh selepas dibancuh.Jadi jika dibenarkan, cuba membancuh sebanyak mungkin semasa membeli teh.Jika anda lebih suka jenis teh tertentu, sebaiknya cari maklumat tentang teh untuk memahami dengan tepat ciri warna, rasa, bentuknya dan membandingkan teh yang anda beli antara satu sama lain.Jika anda mempunyai lebih banyak masa, anda akan dapat memahami perkara penting dengan cepat..Bagi bukan profesional, tidak mungkin setiap jenis teh boleh dinilai sebagai baik atau buruk.Ia hanya beberapa daripada yang anda suka.Teh dari tempat asal umumnya lebih tulen, tetapi kualiti teh berbeza-beza disebabkan oleh perbezaan dalam teknik membuat teh.

Aroma

Utara biasanya dikenali sebagai "wangian teh".Selepas daun teh dibancuh dalam air mendidih selama lima minit, tuangkan jus teh ke dalam mangkuk ulasan dan bau sama ada aromanya biasa.Aroma yang menyenangkan seperti aroma bunga, buah dan madu lebih diutamakan.Bau asap, tengik, cendawan, dan api lama sering disebabkan oleh pembuatan dan pengendalian yang lemah atau pembungkusan dan penyimpanan yang buruk.

rasa

Di utara, ia biasanya dipanggil "chakou."Di mana sup tehnya lembut dan segar, bermakna kandungan ekstrak airnya tinggi dan bahannya bagus.Sup teh yang pahit dan kasar dan lama bermakna komposisi ekstrak airnya tidak bagus.Sup teh yang lemah dan nipis menunjukkan kandungan ekstrak air yang tidak mencukupi.

Cecair

Perbezaan utama antara warna cecair dan kesegaran kualiti dan kelembutan daun segar dikaji semula.Warna cecair yang paling ideal ialah teh hijau perlu jernih, kaya dan segar, dan teh hitam perlu merah dan cerah.Daun teh gred rendah atau rosak berwarna keruh dan kusam.

daun basah

Penilaian daun basah adalah terutamanya untuk melihat warna dan tahap kelembutan.Semakin padat dan lembut daun pada hujung tunas dan tisu, semakin tinggi kelembutan teh.Daun yang kasar, keras dan nipis menunjukkan bahawa teh itu tebal dan tua dan pertumbuhannya kurang baik.Warnanya cerah dan harmoni dan teksturnya konsisten, menunjukkan bahawa teknologi membuat teh diproses dengan baik.

1. Mandi Baihe (mencuci cawan): basuh set teh dengan air mendidih;

2. Avalokitesvara memasuki istana (menjatuhkan teh): Letakkan Tieguanyin ke dalam set teh, dan jumlah teh yang diletakkan menyumbang kira-kira separuh daripada kapasiti set teh;

3. Periuk gantung high-chong (membancuh teh): tuangkan air masak ke dalam teko atau penutup untuk membuat teh berputar;

4. Angin musim bunga (buih mengikis): Gunakan penutup untuk mengikis buih putih terapung secara perlahan untuk menjadikannya segar dan bersih;

5. Guan Gong Touring City (menuangkan cecair teh ): Tuangkan cecair teh yang telah dibancuh selama satu atau dua minit ke dalam cawan teh yang disandingkan secara bergilir-gilir;

6. Han Xin memerintahkan askar (memesan teh): Apabila hanya ada sedikit cecair teh yang tinggal di dalam teko, titiskannya secara merata ke dalam setiap cawan teh;

7. Menghargai warna sup (menonton teh): perhatikan warna teh dalam cawan;

8. Rasa Ganlin (minum teh): Ambil api dan teguk, hidu harumannya dahulu, kemudian rasa aromanya, teguk dan hidu, tuangkan sedikit.Walaupun jumlah minumannya sedikit, ia boleh meninggalkan haruman di pipi dan gigi, tetapi bahagian bawahnya manis dan menyegarkan.

Dalam proses membuat teh, pastikan badan anda dalam postur yang baik, dengan kepala lurus dan bahu rata, mata dan pergerakan anda harus harmoni dan semula jadi, dan bahu anda harus diturunkan, siku, dan pergelangan tangan dinaikkan semasa proses membuat teh. teh.Jangan angkat siku anda jika anda menggerakkan tangan anda ke atas dan ke bawah

Teh mempunyai jangka hayat, tetapi ia berkaitan dengan kepelbagaian teh.Teh yang berbeza mempunyai jangka hayat yang berbeza.Selagi ia disimpan dengan betul, bukan sahaja ia tidak akan merosot, malah ia boleh meningkatkan kualiti teh.

Kemahiran pemeliharaan

Jika keadaan membenarkan, daun teh dalam tin besi boleh digunakan untuk mengeluarkan udara dalam tin dengan pengekstrak udara, dan kemudian dikimpal dan dimeterai, supaya teh boleh disimpan selama dua hingga tiga tahun.Sekiranya keadaan tidak mencukupi, ia boleh disimpan dalam botol termos, kerana botol air diasingkan dari udara luar, daun teh dibungkus dalam pundi kencing, ditutup dengan lilin putih, dan ditutup dengan pita.Ia ringkas dan mudah digunakan serta mudah disimpan di rumah.

Botol biasa, tin, dll., untuk menyimpan teh, gunakan periuk tanah liat dengan penutup dua lapisan di dalam dan luar atau mulut dan perut yang besar untuk mengurangkan sentuhan udara di dalam bekas.Penutup bekas hendaklah disatukan rapat dengan badan bekas untuk mengelakkan kelembapan daripada masuk.

Bahan pembungkusan teh mestilah bebas daripada bau pelik, dan bekas teh dan kaedah penggunaan mesti dimeteraikan serapat mungkin, mempunyai prestasi kalis lembapan yang baik, mengurangkan sentuhan dengan udara, dan disimpan di tempat yang kering, bersih dan berbau. -tempat percuma
Simpan di dalam bilik sejuk atau peti sejuk.Semasa menyimpan, pastikan daun teh tertutup rapat sebelum dimasukkan.

Gunakan kapur cepat atau bahan pengering gred tinggi, seperti gel silika untuk menyerap kelembapan dalam teh, kesan pemeliharaan adalah lebih baik.

Menggunakan prinsip udara nipis di dalam tangki dan pengasingan daun teh di dalam tangki dari dunia luar selepas dimeteraikan, daun teh dikeringkan sehingga kandungan air kira-kira 2% dan segera dimasukkan ke dalam tangki semasa ia panas, dan kemudian dimeteraikan, dan boleh disimpan selama satu atau dua tahun pada suhu bilik.

Storan runcit

Di tapak runcit, daun teh dalam bungkusan kecil hendaklah diletakkan di dalam bekas yang kering, bersih dan bertutup, dan bekas itu hendaklah disusun di tempat yang kering, bebas bau, dan dilindungi daripada cahaya matahari.Daun teh gred tinggi hendaklah disimpan dalam tin kedap udara, mengekstrak oksigen dan mengisi nitrogen, dan disimpan dalam simpanan sejuk jauh dari cahaya.Iaitu, daun teh dikeringkan kepada 4%-5% terlebih dahulu, dimasukkan ke dalam bekas kedap udara dan legap, ekstrak oksigen dan isi nitrogen kemudian ditutup rapat, dan disimpan dalam simpanan sejuk teh di tempat khusus.Menggunakan kaedah ini untuk menyimpan teh selama 3 hingga 5 tahun masih boleh mengekalkan warna, aroma dan rasa teh tanpa penuaan.

Rawatan kelembapan

Rawat teh secepat mungkin selepas ia mendapat kelembapan.Caranya masukkan teh ke dalam ayak besi atau kuali besi dan bakar dengan api perlahan.Suhu tidak terlalu tinggi.Semasa membakar, kacau dan goncangkannya.Selepas mengeluarkan kelembapan, sapukan di atas meja atau papan dan biarkan ia kering.Kumpul selepas sejuk.

Langkah berjaga-berjaga

Penyimpanan teh yang tidak betul akan menyebabkan suhu kembali lembap, dan juga acuan.Pada masa ini, teh tidak boleh digunakan untuk pengeringan semula oleh cahaya matahari, teh yang dikeringkan matahari akan menjadi pahit dan hodoh, dan teh mewah juga akan menjadi lebih rendah dari segi kualiti.