Membeli teh bukanlah satu tugas yang mudah.Untuk mendapatkan teh yang baik, anda perlu menguasai banyak pengetahuan, seperti piawaian gred, harga dan keadaan pasaran pelbagai jenis teh, serta kaedah penilaian dan pemeriksaan teh.Kualiti teh terutamanya dibezakan daripada empat aspek: warna, aroma, rasa, dan bentuk.Namun, bagi peminum teh biasa, apabila membeli teh, mereka hanya boleh melihat bentuk dan warna teh kering.Kualiti adalah lebih sukar.Berikut adalah pengenalan kasar kepada kaedah mengenal pasti teh kering.Penampilan teh kering terutamanya dilihat dari lima aspek, iaitu kelembutan, ketegasan, warna, keutuhan dan kejelasan.
Kelembutan
Secara amnya, teh dengan kelembutan yang baik memenuhi keperluan bentuk ("ringan, rata, licin, lurus").
Walau bagaimanapun, kelembutan tidak boleh dinilai hanya dengan jumlah bulu halus, kerana keperluan khusus pelbagai teh adalah berbeza, seperti Shifeng Longjing yang terbaik tidak mempunyai bulu pada badan.Kelembutan tunas dan daun dinilai berdasarkan bilangan bulu, yang hanya sesuai untuk teh "gebu" seperti Maofeng, Maojian dan Yinzhen.Apa yang perlu dinyatakan di sini ialah daun segar yang paling lembut juga mempunyai pucuk dan daun.Memetik hati tunas sebelah pihak tidak sesuai.Oleh kerana teras tunas adalah bahagian pertumbuhan yang tidak sempurna, bahan yang terkandung tidak menyeluruh, terutamanya kandungan klorofil sangat rendah.Oleh itu, teh tidak boleh dibuat daripada tunas semata-mata untuk mengejar kelembutan.
Jalur
Jalur adalah bentuk tertentu dari pelbagai jenis teh, seperti jalur hijau goreng, teh mutiara bulat, Longjing rata, bentuk butiran teh pecah hitam, dan sebagainya.Secara amnya, teh berjalur panjang bergantung pada keanjalan, kelurusan, kekuatan, kenipisan, kebulatan dan berat;teh bulat bergantung pada ketat, keseragaman, berat, dan kekosongan zarah;teh rata bergantung pada kelicinan dan sama ada ia memenuhi spesifikasi.Secara umumnya, jalurnya ketat, tulangnya berat, bulat dan lurus (kecuali teh rata), menunjukkan bahawa bahan mentahnya lembut, mutu kerjanya bagus, dan kualitinya bagus;jika bentuknya longgar, rata (kecuali teh leper), pecah, dan ada asap dan kok Rasanya menunjukkan bahawa bahan mentah sudah lama, mutu kerjanya kurang baik, dan kualitinya lebih rendah.Ambil standard jalur teh hijau di Hangzhou sebagai contoh: tahap pertama: halus dan ketat, terdapat anak benih depan;tahap kedua: ketat tetapi masih mempunyai anak benih depan;tahap ketiga: masih ketat;tahap keempat: masih ketat;tahap kelima: sedikit longgar;tahap keenam : Kasar longgar.Dapat dilihat bahawa keutamaan adalah untuk mengetatkan, memejal, dan tajam anak benih.
Warna
Warna teh berkait rapat dengan kelembutan bahan mentah dan teknologi pemprosesan.Semua jenis teh mempunyai keperluan warna tertentu, seperti teh hitam hitam berminyak, teh hijau zamrud hijau, teh oolong hijau coklat, teh gelap warna hitam berminyak dan sebagainya.Tetapi tidak kira apa jenis teh, teh yang baik memerlukan warna yang konsisten, kilauan cerah, berminyak dan segar.Jika warnanya berbeza, teduhnya berbeza, dan gelap dan kusam, ini bermakna bahan mentah berbeza, mutu kerjanya kurang baik, dan kualitinya lebih rendah.
Warna dan kilauan teh mempunyai banyak kaitan dengan asal usul pokok teh dan musim.Seperti teh hijau gunung tinggi, warna hijau dan sedikit kuning, segar dan terang;teh gunung rendah atau teh rata mempunyai warna hijau gelap dan terang.Dalam proses membuat teh, kerana teknologi yang tidak betul, warna sering merosot.Apabila membeli teh, nilaikan mengikut teh khusus yang dibeli.
Kepatahan
Keseluruhan dan patah merujuk kepada bentuk dan tahap kepecahan teh.Adalah lebih baik untuk menjadi sama dan dipecah menjadi kedua.Kajian teh yang lebih standard adalah meletakkan teh dalam dulang (biasanya diperbuat daripada kayu), supaya di bawah tindakan daya berputar, teh akan membentuk lapisan berlapis yang teratur mengikut bentuk, saiz, berat, ketebalan, dan saiz.Antaranya, yang kuat berada di lapisan paling atas, yang padat dan berat tertumpu di lapisan tengah, dan yang pecah dan kecil dimendapkan di lapisan paling bawah.Untuk semua jenis teh, lebih baik mengambil lebih banyak teh tengah.Lapisan atas biasanya kaya dengan daun kasar dan tua, dengan rasa yang lebih ringan dan warna air yang lebih terang;lapisan bawah mempunyai lebih banyak teh pecah, yang cenderung mempunyai rasa yang kuat selepas dibancuh, dan warna cecairnya lebih gelap.
Kebersihan
Ia bergantung terutamanya kepada sama ada teh dicampur dengan kerepek teh, batang teh, serbuk teh, biji teh, dan jumlah kemasukan seperti kerepek buluh, serpihan kayu, kapur, dan kelodak yang dicampur dalam proses pengeluaran.Teh dengan kejelasan yang baik tidak mengandungi sebarang kemasukan.Selain itu, ia juga boleh dikenal pasti dengan aroma teh yang kering.Teh macam mana pun, mesti tak ada bau pelik.Setiap jenis teh mempunyai aroma tertentu, dan aroma kering dan basah juga berbeza, yang perlu ditentukan mengikut situasi tertentu.Aroma hijau, rasa terbakar asap dan rasa pengap yang dimasak tidak diingini.Cara paling mudah untuk menilai kualiti teh ialah rasa, aroma dan warna daun teh selepas dibancuh.Jadi jika dibenarkan, cuba membancuh sebanyak mungkin semasa membeli teh.Jika anda lebih suka jenis teh tertentu, sebaiknya cari maklumat tentang teh untuk memahami dengan tepat ciri warna, rasa, bentuknya dan membandingkan teh yang anda beli antara satu sama lain.Jika anda mempunyai lebih banyak masa, anda akan dapat memahami perkara penting dengan cepat..Bagi bukan profesional, tidak mungkin setiap jenis teh boleh dinilai sebagai baik atau buruk.Ia hanya beberapa daripada yang anda suka.Teh dari tempat asal umumnya lebih tulen, tetapi kualiti teh berbeza-beza disebabkan oleh perbezaan dalam teknik membuat teh.
Aroma
Utara biasanya dikenali sebagai "wangian teh".Selepas daun teh dibancuh dalam air mendidih selama lima minit, tuangkan jus teh ke dalam mangkuk ulasan dan bau sama ada aromanya biasa.Aroma yang menyenangkan seperti aroma bunga, buah dan madu lebih diutamakan.Bau asap, tengik, cendawan, dan api lama sering disebabkan oleh pembuatan dan pengendalian yang lemah atau pembungkusan dan penyimpanan yang buruk.
rasa
Di utara, ia biasanya dipanggil "chakou."Di mana sup tehnya lembut dan segar, bermakna kandungan ekstrak airnya tinggi dan bahannya bagus.Sup teh yang pahit dan kasar dan lama bermakna komposisi ekstrak airnya tidak bagus.Sup teh yang lemah dan nipis menunjukkan kandungan ekstrak air yang tidak mencukupi.
Cecair
Perbezaan utama antara warna cecair dan kesegaran kualiti dan kelembutan daun segar dikaji semula.Warna cecair yang paling ideal ialah teh hijau perlu jernih, kaya dan segar, dan teh hitam perlu merah dan cerah.Daun teh gred rendah atau rosak berwarna keruh dan kusam.
daun basah
Penilaian daun basah adalah terutamanya untuk melihat warna dan tahap kelembutan.Semakin padat dan lembut daun pada hujung tunas dan tisu, semakin tinggi kelembutan teh.Daun yang kasar, keras dan nipis menunjukkan bahawa teh itu tebal dan tua dan pertumbuhannya kurang baik.Warnanya cerah dan harmoni dan teksturnya konsisten, menunjukkan bahawa teknologi membuat teh diproses dengan baik.
Masa siaran: Jul-19-2022