Lapsang Souchong Zheng Shan Xiao Zhong

Lapsang souchong ialah teh hitam yang terdiri daripada daun Camellia sinensis yang dikeringkan dengan asap di atas api kayu pinus.Pengasapan ini dilakukan sama ada sebagai asap sejuk daun mentah semasa ia diproses atau sebagai asap panas daun yang telah diproses (layu dan teroksida).Keamatan aroma asap boleh diubah dengan menempatkan daun lebih dekat atau lebih jauh (atau lebih tinggi atau lebih rendah dalam kemudahan berbilang peringkat) daripada sumber haba dan asap atau dengan melaraskan tempoh proses.Rasa dan aroma lapsang souchong digambarkan sebagai mengandungi nota empireumatik, termasuk asap kayu, resin pain, paprika salai, dan longan kering;ia mungkin dicampur dengan susu tetapi tidak pahit dan selalunya tidak dimaniskan dengan gula.Teh ini berasal dari kawasan Pergunungan Wuyi di Fujian, China dan dianggap sebagai teh Wuyi (atau bohea).Ia juga dihasilkan di Taiwan (Formosa).Ia telah dilabelkan sebagai teh salai, Zheng Shan Xiao Zhong, souchong berasap, tarry lapsang souchong, dan lapsang souchong buaya.Walaupun sistem penggredan daun teh mengguna pakai istilah souchong untuk merujuk kepada kedudukan daun tertentu, lapsang souchong boleh dibuat dengan mana-mana daun tumbuhan Camellia sinensis, walaupun ia bukan sesuatu yang luar biasa untuk daun bawah, yang lebih besar dan kurang rasa, untuk digunakan sebagai penghisapan mengimbangi profil rasa yang lebih rendah dan daun yang lebih tinggi adalah lebih berharga untuk digunakan dalam teh yang tidak berperisa atau tidak dicampur.Selain penggunaannya sebagai teh, lapsang souchong juga digunakan dalam stok untuk sup, rebusan dan sos atau sebaliknya sebagai rempah atau perasa.
Aroma daun kering disifatkan sebagai mempunyai nota empireumatik pedas mengingatkan bakon manakala minuman keras terkenal dengan rasa berasap yang berlarutan.Perisa lain yang dikaitkan dengan lapsang souchong termasuk asap kayu, resin pain, paprika salai, longan kering dan wiski gambut.Ia tidak mempunyai kepahitan yang boleh datang dengan teh hitam lain jadi lapsang souchong tidak dimaniskan dengan gula atau madu dan boleh dibancuh dengan kuat.Ia adalah teh penuh yang boleh disediakan dengan atau tanpa susu.

Teh hitam ｜ Fujian ｜ Penapaian lengkap ｜ Musim Bunga dan Musim Panas